MenuOuvrir le menuDomaine Haut-MarinHistoireTerroirVinificationVinsDomaine de MénardCorne FolleCONTACTDomaine Haut-MarinHistoireTerroirVinificationVinsDomaine de MénardCorne FolleCONTACTVous êtes ici : Familles JEGERLEHNER et PRATAVIERAPAGES le domaineVinificationVinification Au Domaine Haut Marin, nous pratiquons la récolte de nos raisins exclusivement la nuit et aux premières heures du matin, profitant de la fraîcheur pour préserver intégralement leurs arômes et éviter toute forme d'oxydation précoce. La vinification commence par une longue macération pelliculaire, une étape cruciale pour l'extraction optimale des arômes. Cette technique est suivie de procédés traditionnels tels que le foulage, l'égouttage et le pressurage, chacun jouant un rôle spécifique dans la valorisation de l'expression aromatique des raisins. Pour préserver encore plus la finesse de ces arômes, nous pressons nos raisins sous azote. Cette méthode innovante empêche le brunissement des jus et intensifie leur fraîcheur aromatique, en évitant l'oxydation et en maintenant les caractéristiques propres à chaque variété. Le processus de stabulation à froid, qui dure environ un mois, enrichit le vin, lui apportant une texture onctueuse et une longueur en bouche accrue. Après cette phase, le débourbage permet de séparer le jus clair des bourbes, assurant ainsi la clarté et la pureté du vin final. La fermentation se déroule lentement et à basse température pour favoriser la subtilité des saveurs et des arômes. Nos vins sont ensuite élevés en cuves inox ou béton pendant au moins trois mois, préservant leur intégrité et leur caractère distinctif. La vinification et l'élevage se font parcelle par parcelle, ce qui permet des ajustements précis en fonction des spécificités de chaque terroir, et les vins ne sont assemblés qu'après cette période d'élevage. Dans notre chai, les conditions sont rigoureusement contrôlées, avec une température constante maintenue entre 0 et 2°C tout au long de l'année. Ce contrôle méticuleux de la température assure que nos vins restent dans un état optimal de conservation jusqu'à leur mise en bouteille. Chaque étape de notre processus est pensée pour refléter notre engagement envers la qualité, la tradition et l'innovation, garantissant que chaque bouteille du Domaine Haut Marin offre une expérience gustative exceptionnelle.