MenuOuvrir le menuVIGNOBLEHistoireTerroirVinificationViticulture raisonnéeVINS & ARMAGNACSDomaine Haut MarinDomaine de Menard Château MenardACTUALITESCONTACTVIGNOBLEHistoireTerroirVinificationViticulture raisonnéeVINS & ARMAGNACSDomaine Haut MarinDomaine de Menard Château MenardACTUALITESCONTACTVous êtes ici : Familles JEGERLEHNER et PRATAVIERAPAGES le domaineVinificationVinification La vigne est conduite de manière traditionnelle. Nos raisins sont récoltés la nuit et très tôt le matin à la fraîcheur, afin de conserver tous leurs arômes et éviter une oxydation.Une longue macération pelliculaire précède l’extraction du jus en faisant appel au foulage, à l’égouttage et au pressurage.Nous pressons nos raisins sous azote afin de préserver les arômes variétaux, éviter le brunissement des jus et gagner en fraîcheur aromatiqueAprès la stabulation au froid, vient le débourbage qui permet une séparation entre le jus clair et les bourbes. Nous réalisons une fermentation lente et à basse température.Le vin est ensuite élevé dans des cuves en inox ou en ciment, pendant au moins 3 mois.